1月25日，“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布。这是黑珍珠餐厅指南第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。“酒店餐饮”成为榜单的重要构成，由酒店运营的上榜餐厅总计69家，创下新高，其中，新登榜单的餐厅有11家。
从评级分布来看，一钻餐厅55家，二钻及以上餐厅总计14家，内地酒店餐饮业中唯一的“黑珍珠”三钻殊荣，由杭州西子湖四季酒店金沙厅摘得；从主营特色来看，中国经典地方菜系和西式传统风格各有千秋，越来越多的餐厅通过创新菜品，让融合中西特色的美食在味蕾“绽放”；从所属运营方来看，凯悦、四季、万豪等酒店集团分别有10家、8家、6家自营餐厅上榜，领衔行业。
▲黑珍珠餐厅指南颁奖典礼现场（摄影 尹杰）
近年来，伴随着消费者“住着玩”需求的提升，能满足吃住行游购娱等一体化需求的全服务型酒店发展迅速。在日常运营中，餐饮成为酒店提升用户满意度、建立经营壁垒的重要一环，在酒店营收中占据越来越高的比重。7年来不断创新迭代的黑珍珠餐厅指南，也已成为酒店餐饮行业发展的“天花板”和“风向标”。
据凯悦酒店集团大中华区餐饮区域副总裁吴国俊介绍，在中国的凯悦旗下酒店，餐饮收入约占总体营收的50%，也是凯悦的品牌特色。在他看来，黑珍珠榜单已经成为了全球知名的美食金字招牌，近年来，凯悦旗下的黑珍珠餐厅，保持着高于市场环境的营收水平和出品质量。
吴国俊表示，入选黑珍珠餐厅指南，对于单个酒店而言，意味着获得了高度认可，有利于提升酒店的曝光度以及消费者、业主的满意度；而对于凯悦酒店集团而言，“黑珍珠”餐厅为集团餐饮业务开辟了更多新的发展方向，也能帮助凯悦获得更多业主的关注。“我们也希望凯悦旗下每个酒店的餐厅都能以‘黑珍珠'的标准去发展，以国际标准结合当地特色，为顾客提供多元且更具性价比的餐饮选择。”
今年，南京金陵饭店的梅苑餐厅被评为“黑珍珠”一钻。总经理周蕾介绍称，在过去的酒店经营中，“以房带餐”的业态协作效应显著，近年来，“以餐带房”的消费场景也越来越多。2023年，南京金陵饭店餐饮营收超2亿元，超过客房营收，成为酒店最大的收入来源。
在周蕾看来，伴随着因吃而动的“味蕾游”兴起，“黑珍珠”将为酒店带来更多的优质流量，“很多客人都会冲着‘黑珍珠’来选择金陵饭店，借助榜单效应，我们一方面会联合美团、大众点评上线更多的套餐产品，带动餐饮、客房等整体收入提升；另一方面，也会以榜单的最高标准自勉，不断投入资源，在传承与创新的基础上持续优化产品和服务。”
以“黑珍珠”为纽带，酒店餐饮也为餐饮行业的整体发展贡献着越来越多的优质人才和创新菜式。
▲被评为“年度菜品奖”的“沉鱼落雁”，餐厅供图
2024黑珍珠餐厅指南“年轻主厨奖”中，来自黑珍珠一钻餐厅上海柏悦酒店·悦轩的85后主厨杨超荣耀上榜。拥有鲜明个人风格的他，以沪、浙、苏三地饮食特色为本，走访各地汲取灵感，演绎出一套兼具文化底蕴与艺术感的创意江南菜，成为新一代厨师中的出色代表；今年，“黑珍珠”增设“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。杭州柏悦酒店悦轩中餐厅的“沉鱼落雁”，巧妙融合粤菜与杭州菜的菜品设计，烹饪手法结合中西，成为十大年度菜品之一。
住着玩，吃得好。美团相关负责人表示，为了更好地满足消费者需求，近期，美团将联合上榜的酒店集团、餐厅，上线优惠吃住套餐，同时组织专场直播，推出联合营销活动，“后续，我们也会组织线上线下的交流沟通，推动各地酒店餐饮的创新发展。”
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